Recipes/Banana Pancakes

Ingredients

 2 eggs
 1.5 cups milk
 .5 cups yoghurt
 2 banana
 4 tablespoons melted butter
 2 cups "Instant" Pancake Mix, recipe above
 1 stick butter, for greasing the pan
 2 cups fresh fruit such as blueberries, if desired

Directions:

 Heat an electric griddle or frying pan to 350 degrees F. Heat oven to 200 degrees F.

 put milk, yoghurt and eggs into a container and whisk together.  

 add the banana and mash well.

 add the pancake mix and stir until just incorporated. Don't try to work all the lumps out.

 Check to see that the griddle is hot by placing a few drops of water onto to the griddle. The griddle is ready if the water dances across the surface.  

 Lightly butter the griddle. Wipe off thoroughly with a paper towel. (No butter should be visible.)

 Gently ladle the pancake batter onto the griddle and sprinkle on fruit if desired. When bubbles begin to set around the edges of the pancake and the griddle-side of the cake is golden, gently flip the pancakes. Continue to cook 2 to 3 minutes or until the pancake is set.